MIU&MIKA

哈囉

我是MIKA

今天要來分享自己做的藍莓乳酪派

CAROL老師的網誌事藍莓乳酪塔 用的是甜塔皮

我做的是改成用千層派皮

千層派皮上次的蘋果派文章就有拍照寫過

這邊再貼一次

千層派皮

材料:
中筋麵粉120g,無鹽奶油90g,冰水55cc,鹽1/4茶匙

步驟(CAROL老師千層派皮教學連結)

直接點去CAROL老師網誌看比較詳細

以下截自CAROL老師簡易千層派的步驟

事前準備工作:
1.無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)

2.中筋麵粉用濾網過篩

步驟(我沒有每個步驟都照 因為實在太手忙腳亂了 請參考CAROL老師 寫得非常詳細)
1.將中筋麵粉放入工作鋼盆中,鹽加入

    
2.用手將鹽與中筋麵粉稍微混合均勻

3.奶油塊從冰箱取出倒入

  
4.用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉

5.直到奶油變成小碎粒的狀態

    
6.麵粉中央撥出一塊範圍

7.將冰水一口氣倒入

8.快速將所有材料混合成團狀

9.桌上灑上一些中筋麵粉  

10.將麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉

11.用手將麵糰稍微捏整成方形

12.放在保鮮膜上大略整成方形,包覆起來放冰箱冷藏30分鐘

13.桌上灑上一些中筋麵粉

14.將冷藏變硬的麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉

15.用橄麵棍壓麵糰使麵糰展開

16.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小約是15cmx30cm)

17.將麵團平均折成3等份

18.桌上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將麵糰
轉90度擀開再3折,然後再重覆12-13的步驟2次

19.若感覺奶油有融化的感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來
放冰箱冷藏30-40分鐘

20.將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中
筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,折成3折

21.將麵糰轉90度擀開再折3折

22.此麵皮再度擀開即完成千層麵皮

補充:
1.麵皮擀開折3折的步驟總共要做6次
2.中間擀製過程若覺得奶油融化的太快,就必須馬上用保鮮膜
包覆放冰箱冷藏20-30分鐘再繼續擀製的步驟
3.若使用含鹽奶油,另外添加的鹽可以省略
4.夏天溫度高請不要做此酥皮,非常容易失敗
(除非在20度c左右的冷氣房中)

只要奶油沒有融化的跡象
都可以一直擀折
不放冰箱沒關係
最後完成可以冷藏30分鐘
讓麵糰休息一下
成品擀開會比較有彈性

(以上截自Carol老師簡易千層派皮的教學)

乳酪內餡(參考Carol老師的藍莓乳酪塔食譜，備註地方是依自己喜好的修改 )

材料:
奶油乳酪(cream cheese)100g

細砂糖25g

全蛋液40g

動物性鮮奶油35g

低筋麵粉15g

白蘭地1茶匙(家裡沒有白蘭地也不喜歡酒所以省略)

新鮮藍莓少許(COSTCO新鮮藍莓特價 我加了超多藍莓)

步驟:

1.所有材料秤量好

2.奶油乳酪放置室溫軟化切成小塊,全蛋1個打散取40g\

3.將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀

4.然將細砂糖加入攪拌均勻

5.再將雞蛋液分4-5次加入攪拌均勻

6.最後將動物性鮮奶油,低筋麵粉加入攪拌均勻 

7.將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入準備好的塔皮中

8.將洗乾淨擦乾水份的新鮮藍莓適量放入乳酪餡中

9.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤35分鐘
(若上色太快,最後10分鐘可以將上火溫度調為170度c或鋪上一張錫
箔紙避免顏色烤太深)

10.出爐馬上在表面刷上一層白蘭地(家裡沒有 所以跳過)

11.完全涼透後放冰箱冷藏(還不要脫模)

12.冰透之後脫模

成品合照

剛烤完派時 沒有注意到CAROL老師說要先冰透

直接給她脫模 還想說奇怪 怎麼烤起來軟趴趴的

後來才知道是因為沒有先冰過才會這樣

冰過後還蠻好吃的 吃起來不膩 味道偏酸(藍莓太多)

說實在烤熟的藍莓不是我喜歡的味道 (我喜歡吃新鮮的藍莓!!)

我不小心加了太多藍莓

導致乳酪味道被熟藍莓搶去 有點可惜

建議要做的朋友 藍莓不要加太多唷!!

今天就先分享到這邊 我們下次見!!

你們的鼓勵是我們寫作的動力唷!!!!