MIU&MIKA

哈囉阿

我是米卡

這應該算是新單元吧

一日小廚娘系列

我的手作魂已經蔓延到廚房了

上網看了好多食譜 讓我的手好癢阿

我非常喜歡看Carol老師的網誌(Carol自在生活)

尤其是看Carol老師做甜點 每次看完就好想動手做

今天這個蘋果派就是參考CAROL老師的文章(連結)

做起來其實不難

唯一比較難的地方 我覺得是自己做派皮

不過整個流程跑過一次後 其實沒有想像中那麼難啦

下面是參考Carol老師的蘋果派(6吋)食譜 再自己做一點點調整

千層派皮

材料:
中筋麵粉120g,無鹽奶油90g,冰水55cc,鹽1/4茶匙

步驟(CAROL老師千層派皮教學連結)

直接點去CAROL老師網誌看比較詳細

步驟還蠻多的

但其實很多步驟都是反覆做

所以說難也沒有真的很難

我第一次做就有成功 新手也可以挑戰看看唷!!!

以下截自CAROL老師簡易千層派的步驟

事前準備工作:
1.無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)

2.中筋麵粉用濾網過篩

步驟(我沒有每個步驟都照 因為實在太手忙腳亂了 請參考CAROL老師 寫得非常詳細)
1.將中筋麵粉放入工作鋼盆中,鹽加入

    
2.用手將鹽與中筋麵粉稍微混合均勻

3.奶油塊從冰箱取出倒入

 
4.用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉

5.直到奶油變成小碎粒的狀態

   
6.麵粉中央撥出一塊範圍

7.將冰水一口氣倒入

8.快速將所有材料混合成團狀

9.桌上灑上一些中筋麵粉  

10.將麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉

11.用手將麵糰稍微捏整成方形

12.放在保鮮膜上大略整成方形,包覆起來放冰箱冷藏30分鐘

13.桌上灑上一些中筋麵粉

14.將冷藏變硬的麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉

15.用橄麵棍壓麵糰使麵糰展開

16.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小約是15cmx30cm)

17.將麵團平均折成3等份

18.桌上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將麵糰
轉90度擀開再3折,然後再重覆12-13的步驟2次

19.若感覺奶油有融化的感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來
放冰箱冷藏30-40分鐘

20.將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中
筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,折成3折

21.將麵糰轉90度擀開再折3折

22.此麵皮再度擀開即完成千層麵皮

補充:
1.麵皮擀開折3折的步驟總共要做6次
2.中間擀製過程若覺得奶油融化的太快,就必須馬上用保鮮膜
包覆放冰箱冷藏20-30分鐘再繼續擀製的步驟
3.若使用含鹽奶油,另外添加的鹽可以省略
4.夏天溫度高請不要做此酥皮,非常容易失敗
(除非在20度c左右的冷氣房中)

只要奶油沒有融化的跡象
都可以一直擀折
不放冰箱沒關係
最後完成可以冷藏30分鐘
讓麵糰休息一下
成品擀開會比較有彈性

(以上截自Carol老師簡易千層派皮的教學)

蘋果派內餡(參考Carol老師的蘋果派 備註地方是依自己喜好的修改)

        
材料:
蘋果350g(去皮淨重),無鹽奶油15g,細砂糖25g,檸檬汁1/2大匙,
肉桂粉1/4茶匙,,蔓越莓乾1大匙

註1:

蘋果我當時只切了一顆 去皮淨重後量起來快300g

本來想說要不要再切半顆

看了一下6吋烤盤 感覺已經可以舖滿滿了 就沒再切了

事後證明 這樣的量是足夠把6吋烤盤擺滿滿唷!!

註2:

細砂糖我只用10g 因為我媽買的蘋果非常甜 加上我不喜歡太甜

檸檬我加了應該有半顆吧XD 我一邊煮一邊試味道 我調蠻酸的哦

註3:

肉桂粉似乎是蘋果派必備 

家裡剛好沒有 加上我阿母不太喜歡肉桂 我就沒有加

(神奇的是大家都覺得蘋果派烤好後 竟然有肉桂香(???))

蔓越莓乾家裡也沒有 就PASS了

步驟
1.蘋果去皮去芯,切成片狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,將蘋果片放入拌炒均勻

3.再將細砂糖及檸檬汁加入混合均勻

4.小火拌炒約7-8分鐘至蘋果軟化,湯汁收乾

5.最後將肉桂粉加入混合均勻即可
6.放涼備用

註4:

可能是我檸檬汁加太多 怎麼煮都煮不乾

後來我是煮到蘋果邊邊有點透明 邊邊角角不銳利

把多餘的湯汁倒掉(怕湯汁太多 讓我的派皮軟掉)

主要的派皮跟蘋果內餡都做好後

就是把兩個組合起來啦

烤模我是用可以移動式的6吋菊花模

因為我很怕第一次做 結果派卡在盤子上拿不起來XD

用移動式的比較好拿!!

組合好看起來有模有樣

為了讓顏色好看 有刷上一點蛋液

再來就是放入已經預熱到200度的烤箱中烤20分鐘

將溫度調整為180度再烤10分鐘 烤至表面呈現金黃色就完成啦!!!!!

烤完後 看起來很厲害吼

不過我蛋液刷太少 顏色沒辦法像老師一樣漂亮

吃起來家人說不輸外面做的唷!!

而且也不會太甜 酸味多一點 剛好很對我的胃!!

今天的分享就先到這邊唷

一日小廚娘下次見: 目

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