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哈囉阿

我是米卡

這應該算是新單元吧

一日小廚娘系列

我的手作魂已經蔓延到廚房了

上網看了好多食譜 讓我的手好癢阿

 

我非常喜歡看Carol老師的網誌(Carol自在生活)

尤其是看Carol老師做甜點 每次看完就好想動手做

   

今天這個蘋果派就是參考CAROL老師的文章(連結)

做起來其實不難

唯一比較難的地方 我覺得是自己做派皮

不過整個流程跑過一次後 其實沒有想像中那麼難啦

 

下面是參考Carol老師的蘋果派(6吋)食譜 再自己做一點點調整

 

 

千層派皮

 

材料:
中筋麵粉120g,無鹽奶油90g,冰水55cc,鹽1/4茶匙

 

步驟(CAROL老師千層派皮教學連結)

 

直接點去CAROL老師網誌看比較詳細

 

步驟還蠻多的

 

但其實很多步驟都是反覆做

 

所以說難也沒有真的很難

 

我第一次做就有成功 新手也可以挑戰看看唷!!!

 

以下截自CAROL老師簡易千層派的步驟

 

事前準備工作:
1.無鹽奶油切成約1cm見方塊狀(切好再放回冰箱備用)

2.中筋麵粉用濾網過篩

P1410336.JPG

 

 

 

步驟(我沒有每個步驟都照 因為實在太手忙腳亂了 請參考CAROL老師 寫得非常詳細)
1.將中筋麵粉放入工作鋼盆中,鹽加入

  P1410337.JPG  
2.用手將鹽與中筋麵粉稍微混合均勻

3.奶油塊從冰箱取出倒入

P1410338.JPG  
4.用塑膠刮板快速切拌奶油及麵粉

5.直到奶油變成小碎粒的狀態

P1410339.JPG    
6.麵粉中央撥出一塊範圍

P1410340.JPG
7.將冰水一口氣倒入

8.快速將所有材料混合成團狀

P1410342.JPG

 

9.桌上灑上一些中筋麵粉  

10.將麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉

11.用手將麵糰稍微捏整成方形

12.放在保鮮膜上大略整成方形,包覆起來放冰箱冷藏30分鐘

P1410343.JPG

13.桌上灑上一些中筋麵粉

14.將冷藏變硬的麵糰移到桌上,表面也灑上一些中筋麵粉

15.用橄麵棍壓麵糰使麵糰展開

16.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小約是15cmx30cm)

P1410344.JPG    

17.將麵團平均折成3等份

 

P1410347.JPG  

 

18.桌上灑上一些中筋麵粉,麵糰表面也灑上一些中筋麵粉,將麵糰
轉90度擀開再3折,然後再重覆12-13的步驟2次

19.若感覺奶油有融化的感覺,馬上用保鮮模將3折的麵團包覆起來
放冰箱冷藏30-40分鐘

20.將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些中
筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形,折成3折

21.將麵糰轉90度擀開再折3折

22.此麵皮再度擀開即完成千層麵皮

 

P1410348.JPG  

補充:
1.麵皮擀開折3折的步驟總共要做6次
2.中間擀製過程若覺得奶油融化的太快,就必須馬上用保鮮膜
包覆放冰箱冷藏20-30分鐘再繼續擀製的步驟
3.若使用含鹽奶油,另外添加的鹽可以省略
4.夏天溫度高請不要做此酥皮,非常容易失敗
(除非在20度c左右的冷氣房中)

只要奶油沒有融化的跡象
都可以一直擀折
不放冰箱沒關係
最後完成可以冷藏30分鐘
讓麵糰休息一下
成品擀開會比較有彈性

(以上截自Carol老師簡易千層派皮的教學)

 

蘋果派內餡(參考Carol老師的蘋果派 備註地方是依自己喜好的修改)

 

P1410324.JPG        
材料:
蘋果350g(去皮淨重),無鹽奶油15g,細砂糖25g,檸檬汁1/2大匙,
肉桂粉1/4茶匙,,蔓越莓乾1大匙

註1:

蘋果我當時只切了一顆 去皮淨重後量起來快300g

本來想說要不要再切半顆

看了一下6吋烤盤 感覺已經可以舖滿滿了 就沒再切了

事後證明 這樣的量是足夠把6吋烤盤擺滿滿唷!!

註2:

細砂糖我只用10g 因為我媽買的蘋果非常甜 加上我不喜歡太甜

檸檬我加了應該有半顆吧XD 我一邊煮一邊試味道 我調蠻酸的哦

註3:

肉桂粉似乎是蘋果派必備 

家裡剛好沒有 加上我阿母不太喜歡肉桂 我就沒有加

(神奇的是大家都覺得蘋果派烤好後 竟然有肉桂香(???))

蔓越莓乾家裡也沒有 就PASS了


步驟
1.蘋果去皮去芯,切成片狀
2.無鹽奶油放入炒鍋中融化,將蘋果片放入拌炒均勻

P1410328.JPG    P1410332.JPG 


3.再將細砂糖及檸檬汁加入混合均勻

P1410333.JPG


4.小火拌炒約7-8分鐘至蘋果軟化,湯汁收乾

P1410334.JPG
5.最後將肉桂粉加入混合均勻即可
6.放涼備用

註4:

可能是我檸檬汁加太多 怎麼煮都煮不乾

後來我是煮到蘋果邊邊有點透明 邊邊角角不銳利

把多餘的湯汁倒掉(怕湯汁太多 讓我的派皮軟掉)

 

 

主要的派皮跟蘋果內餡都做好後

就是把兩個組合起來啦

 

烤模我是用可以移動式的6吋菊花模

因為我很怕第一次做 結果派卡在盤子上拿不起來XD

用移動式的比較好拿!!

 

組合好看起來有模有樣

為了讓顏色好看 有刷上一點蛋液

P1410356.JPG   

 

再來就是放入已經預熱到200度的烤箱中烤20分鐘

將溫度調整為180度再烤10分鐘 烤至表面呈現金黃色就完成啦!!!!!

 

烤完後 看起來很厲害吼

P1410369.JPG              

不過我蛋液刷太少 顏色沒辦法像老師一樣漂亮

 

吃起來家人說不輸外面做的唷!!

而且也不會太甜 酸味多一點 剛好很對我的胃!!

P1410383.JPG P1410384.JPG   

 

今天的分享就先到這邊唷

一日小廚娘下次見: 目

 

     P14406651.gif    

你們的鼓勵是我們寫作的動力唷!!!!

 

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MIU&MIKA

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  • 歐陽哈娜
  • 推酸酸甜甜這不是初戀好滋味嗎!!!
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